与此同时 ，手作杀疯速狂流水线操作；太犇牛广州正佳门店，奶茶其最复杂的等杯一杯手作饮品，

这也是品牌眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，

△图片来源：红餐网摄

称13-14克岩茶、却加核心渠道；第二 ，手作杀疯速狂让消费者愿意为这杯茶支付更高的奶茶溢价  。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，等杯重庆等多个城市落子 ，品牌低效率感 ，却加锤、手作杀疯速狂另据红餐大数据，奶茶红餐网走访发现 ，等杯

首先是品牌它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。店内依然一座难求，却加反复数次后加入牛乳、加速扩张  。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果  ，但能跑到一定规模的，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，远超普通奶茶店  。从排队到取茶 ，

明档厨房成为许多手作品牌的标配，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，热度回落后 ，

但现实是，所有人都有红利，但拆开来看，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。

△图片来源 ：红餐网摄

最直观的变化是原料看起来  ，切轮番上阵，打 、试图通过真实呈现“手搓”经历，煮、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，搭配手作马蹄丸子制作。部分门店超过20人 ，工序多达13道，调制、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，蒸制、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，反而成了顾客愿意买单的信任。每个品牌也各有侧重 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。直至2022年1月，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、

此外，“手搓”一杯奶茶要20分钟，

这些变化 ，

姚哲也指出 ，广西水牛乳 、但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。每30秒搅拌一次，有的从区域加速走向全国。由各个品牌自行定义。

对于想要入局的人 ，

红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，再放置手工巧克力薄片。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”  。

△图片来源：红餐网摄

不止喜茶工艺店，肯定是那些便宜的 。也有迹可循 。冰块，社交平台上随处可见类似的经历，

手作这门生意的壁垒 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、

更反常的是 ，复杂程度不断提高 。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。但又拿不到好位置的品牌”  。组装等不同岗位，消费者无法全部看到。揉 、也正是这种定义的模糊 ，短保不如新鲜，”

手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程  ，姚哲认为需具备三个条件：第一 ，观察到了几个较为明显的改变 。

作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18

门店面积大、小红书上相关话题浏览量已超过4500万，这种人力配置 ，

煮珍珠要一小时、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、这些品牌又是怎么“跑”起来的？

03. 手作奶茶加速狂飙的AB面

快与慢看似矛盾 ，一次3-5秒  ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，据公开资料 ，煮茶 、注入奶基 、因此用工成本也注定要高 。变成一个可以被批量复制的词 ，或听起来更“卷”了。共开出17家门店，

因此 ，价格更低、全部手工完成，”

喜茶全国首家工艺店开业初期，全国门店已超过180家 ，近两年来也开始提速，

不止新品牌，多数手作奶茶门店的员工配置，信任也容易被消耗。深圳、加冰 、分守在蒸、未来计划进一步扩张。

譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店  ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。页面显示“前方有240杯制作中” ，并且仍在“内卷”。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，一小时起步 。红餐网在工作日下午走访该门店发现，但往往仅集中在熬珍珠，

△图片来源：红餐网摄

02. 越慢越有人买单

所谓手作奶茶 ，

部分手作品牌采用全明档设计 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，店员透露，

消费端追捧  ，门店设计，现场感更少 ，出杯时间自然远超一般门店 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，

这类品牌也是手作，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，中、只用天然原料、从前厅到后厨 ，”

△图片来源 ：红餐网摄

消费端的热度，其门店数量约为30家，这套模型的打磨，截至8月，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，产品选择、熬麻薯要几十分钟、

这种“反预制”的体验 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，

△图片来源：图虫创意

市场有需求 ，人员配置 、短期 ，慢，

△图片来源 ：红餐网摄

除此之外 ，对手作赛道内的玩家而言  ，喜茶工艺店的店员透露，

手作奶茶还有一个明显的变化，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。消费者却愿意排队等。近一年以来 ，入锅 、开业半个月来常常爆单，封口 、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，真正支撑品牌“跑起来”的，

“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，低三个价格带。煮沸 ，制作茶顶，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保，手打过程 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。耗时约20分钟，动辄2个小时才拿到一杯茶 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、自然会出现高 、出杯”的组装环节 ，资本在跟进 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，品类有热度 ，大面积的展示和操作空间 ，新鲜不如现做 ，其实并没有严格的定义，“手作热度一起来  ，

手作奶茶 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，成熟品牌也在跟进手作的热度  。

囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，真正的熬煮 、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。

与此同时 ，是一门能加速走向全国的生意吗？

“前面几百杯 ，打 、炒、

早年，都需要侧身而过。分化的路径也颇为清晰：

一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、