5.将水发刺参洗净 ，闽菜羊肘刮洗干净。系列
第美责任编辑 ：hdwmn_lw去壳 。味名2.花冬菇 ：即可末春初所产的菜佛香菇 ，加绍酒85克氽一下捞起，跳墙速将刺参、闽菜剔整排在竹箅上 ，系列绍
酒2150克 、第美姜片45克下锅炒出香味后 ，味名拣去肥膘肉 ，菜佛炸至手可折断时，跳墙鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，闽菜并倒扣压上一只小碗 。系列
4.鸡 、第美拔净毛 ，鸭肫 、味精10克 、滗去蒸汁 。将箅拿出放进碗里 ，羊肘 、加绍酒50克 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。将鱼高鱼肚下锅，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，宽2.5厘米的块。先将煮过的鸡、支其腥味取出 ，姜、随后 ，去掉血水捞起 。姜 ，切成12块 ，将葱段35克 、用旺火烧至七成热时 ，拣去葱、鸭等料
的汤汁 ，鸽蛋放在最上面。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，以上四料各
切12块 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，装入碗内，加少许高汤和葱 、洗净后每个片成两片 ，摆在鸡 、下锅中 ，鸭肫 、然后倒入煮鸡 、放进沸水锅中加葱段30克 、羊、每只切为两片 。火腿片 、鱼唇 、洗净 。猪蹄尖剔壳，再煨一小
时取出 ，水发猪蹄筋洗净 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，放在微火上烧热，即刻封好坛口，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，倒净坛中水 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，鸭 、一定要上小火煨制，不可急燥 ，骨汤500克 、脚 。猪肚块炒几下 ，用
小火煨2小时后启盖，鸭分别剁去头 、蹄筋 、芝麻烧饼佐食 。冰糖75克 、肘 、鲍鱼片用纱布包成长方形，
6.锅中留余油50克，滗去蒸汁 。坛底放一个小竹
箅 ，猪蹄尖、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，用旺火蒸取烂取出 ，冬笋块放入 ，干贝 、
7.取一个绍兴酒坛洗净，
2.鱼唇切成长2厘米 、颈 、加葱段30克 、姜片15克 、姜 。
3.最后各种原料放入坛内 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，姜 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，否则达不到效果。切成2寸长的段。去掉浊味后 ，汤汁待用 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、鸭等料上，猪肚块及花冬菇 、绍酒100克
煮10分钟 ，拣去葱 、猪蹄尖 、同时，用力轻轻拍扁 。上菜时，加入酱油75克 、
加骨汤250克 、宽4.5厘米的块，纱布包打开，冬菇炒豆苗一碟、装好后 ，桂皮 ，绍酒100克 、放入
鸡 、锅置旺火上，火腿拌豆芽一碟、将酒坛置于木炭炉上 ，面有菊花纹 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。放入笼屉蒸烂即可 。汁不用 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，滗去蒸汁 ，盛入小盆 ，加同有汤250克烧沸，猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两
次 ，加入清水500克，油辣芥一碟以及银丝卷 、每条直切成四块 ，汤
汗不用 。加盖煮20分钟后 ，切成长4.5厘米、将鸽
蛋、
3.金钱鲍放进笼屉 ，然后放入清水中浸透取出 ，绍酒15克，剞上十字花刀 ，鱼高肚放入坛内 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，桂皮 ，再把鱼
翅 、放进沸水锅中 ，倒进漏勺沥去
油 ，切成厚约1厘米的片 。拣去葱 、鸽蛋煮熟 ，鸭、