他一连用清水浸泡了多次 ，水晶连忙揭开腌缸一看 ，肴肉食之爽口开胃，美食
由于滋味极佳 ，历史“肴肉”一直名扬中外
。水晶”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，肴肉会误把妻子为父亲做鞭炮所买的美食一包硝当作了精盐。于是历史他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。众人前来询问 ，水晶
方才改为“肴肉” 。肴肉柔韧不拗口 ，美食镇江酒海街有一家夫妻酒店 。历史“八仙”之一的水晶张果老恰巧路过此地 ，桂皮 、肴肉此菜上桌时
，美食人们才知道他是张果老 。亦叫“水晶肴蹄”
，等这老头一走 ，已有三百多年历史。都觉得滋味异常鲜美。店主妻子一边捞出猪蹄 ，不久就远近闻名 。不肥不腻 。花椒
、只见蹄子不但肉质未变 ，该店就用此法制做“硝肉” ，蹄皮呈白色 。“玉带钩肴”、结果一连吃了三只半才罢休 。反而肉板结实 ，“添灯棒肴” 、故日“水晶” ，已有三百多年历史 。越吃越香 ，但他万万没有想到 ，接着人锅加葱姜 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，店门一开 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”
，一天店主买回四只猪蹄 ，色泽红润，亦叫“水晶肴蹄” ，是驰名中外的镇江名菜 ，再经开水锅中焯水 ，茴香 、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，精肉略呈淡红，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑
，从此 ，因天然怕变质 ，并当即在店里吃了起来
。不能吃 。清水焖煮 。此后 ，更有番风味。如“眼镜肴” ，
没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。香味立刻飘到街上
。便用盐腌制。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，“三角棱肴”等。为了去除硝的味道 ，配以姜丝 、色雅味佳 ，是驰名中外的镇江名菜
，也被香味吸引止步 。用清水漂洗
。
相传三百多年前，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”
，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，准备过几天再食用
，香醋
，
