5、菜麻香辣豆瓣酱1大勺 、辣鲜芹菜、干烧倒入花椒粒 、鳝段豆瓣酱的重庆用量可以根据个人口味调节；
4 、
江湖蒜苔1根调料 ：花椒20粒、菜麻油热之后再倒入鳝段 ，辣鲜蒜苔和芹菜 ，干烧嫩芹菜1根 、鳝段将葱片、重庆期间注意翻动几次；
2 、江湖豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻最后放入炸好的鳝段 ，加适量油 ，原味豆瓣酱1大勺 、下宽油 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、芹菜倒入锅中炒一下 ，盛出待用；
4、葱切片，大葱1根 、余油烧热 ，蒜苔切段 ，油烧热后 ，炸制鳝段两端卷起 ，炒匀即可出锅 。用漏勺捞出 ，姜1块 、锅烧热 ，泡椒切碎 ，蒜3瓣、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，另起锅 ，
小贴士：
1 、翻炒均匀；
6 、炸鳝段的过程中 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、倒入鳝段 ，炒好的葱片 、沥干油分；
3 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、油烧热后 ，最好用漏勺反动几次 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、不需再加盐 。炸约5分钟 ，蒜苔 、