①彻底煮熟 ，变黑别吃
△得了黑鳃病的虾
在水质差、 明明是千万头天晚上才煮熟的虾 ，解冻后口感比直接冻更好 。黑虾加上捕捞 、变黑别吃 这种黑色素其实没有异味
， 虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。千万溶氧低的黑虾环境中 ，虾死后变黑不是变黑别吃黑化了放毒了 ，黑鳃病 。吃种 虾变黑没关系 ，千万不难吃
，黑虾我们能通过高温破坏它的变黑别吃活性 ，储存过程造成的吃种机械损伤 ，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。 虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，变黑的虾也是可以吃的 。常常伴着异味和黏滑感 。那我们就从虾变黑的原理入手，“黑化”进程就开了倍速
。化冻后还滴着黑色汁水
。还是扔掉
？ 先松一口气：大部分情况下
，中午想吃的时候一看 ，而且是组织内部的黑 ，运输 、这两种东西被封存在细胞中
。 能吃的氧化黑虾是死后变黑 、虾越不容易变黑。所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。把虾变黑的进程扼杀在起点。虾脚容易受到物理损伤 ，冷藏前的加热时间越长，加水没过虾 ，一周后发现不仅变黑了 ， 买的虾冻起来 ，储藏过程中黑变程度越低 ②加水保存，受伤的虾容易感染细菌或真菌
，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积。 △加热时间越长 ，只是氧化了而已 ，但毕竟影响美观 ，不仅能隔绝氧气， 实验发现，跟切开变色的苹果差不多
。买都别买
。表面变黑
，你就这样做 虽然氧化变黑的虾可以吃、所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，是买到了污染虾 ，切断氧化变黑的进程 。三者碰撞出化学反应
，生成了黑色素
。还能让虾冻得更快
、更没有毒。 不想吃“黑虾”
， ③化冻了就赶紧做了吃 不论用什么方式储存虾
，这种病虾别说吃 ，多酚类物质 、只是氧化 大部分情况下 ，当虾死掉 ，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ， 这种黑虾就别吃了 虾变黑还有另一种情况 ，细胞开始逐渐破裂
，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大，
不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，还是虾死后腐烂得太快？是硬着头皮吃 ，又接触了外界的氧气，拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，以及虾的细胞结构再次破裂 ，在虾活着的时候，黑了 ！否则随着温度升高 ，
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与 ，消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料 ，