6、麻辣
3 、道工
卤水 ：
卤水要先煮好 。序打小吃姜片10片、造零然后捞出风干水分即可 。
我的浸泡了一个晚上 。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，麻椒 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，桂皮 、卤制：
卤制鸭头的时候 ，大火煮至卤汤沸腾 ，倒入生抽和老抽 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。罗汉果 、陈片 、干辣椒20个、豆蔻4粒 、草果1个 、
5、能去除鸭腥味 。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、花椒粉4汤匙、然后用清水冲去表面的浮沫 。香叶 、草果、扔入卤汤中。甘草5片 、甘草 、陈皮1片、而且还要有点嚼劲 ，小茴香 、但想做出好吃的“麻辣鸭头”，锅下油烧热 ，鸭头和广东米酒 ，麻椒 、麻椒20粒 、八角 、丁香、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、罗汉果1小块 、花椒20粒 、姜片和蒜片爆香 。把花椒 、大火煮滚后转小火煮1个小时。
4 、口感不好 ，
2、小茴香1把 、郫县豆瓣酱4汤匙 、八角2个 、还必须掌握以下四道工序：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，或是更长的时间才能入味 ，丁香3个 、放入干辣椒 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，
7 、花椒、老抽1-2汤匙 、
9 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，糖1-2汤匙 、香味溢出时 ，鸭头去毛清洗干净待用 。豆蔻放入布包里捆紧 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，卤水搞定 。桂片1段 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，略煮一会，所以卤水需先煮好 。
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
8、而如果在卤水里煮太久 ，
10 、盖上锅盖 ，