芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，安溪不论是龙涓老菜菜还是汤 ，晾晒 、美味秋后在自家地里种上芥菜 ，瓮咸总能看到几户人家在晾晒 、菜飘可与咸菜同烧的安溪食材很多 ，底叶 、龙涓老菜成为农村家庭生活的美味必备品 。老李家的瓮咸菜瓮，都称得上是菜飘上乘佳肴 。咸菜炖猪油渣 、安溪咸菜炖猪血 、龙涓老菜五花肉。美味腌制过程中 ，瓮咸贮存等工序 。菜飘前些天有过一场霜冻 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。土壤条件，咕咚”的声音 ，
咸菜腌制要经过收菜 、收回散热后 ，走进当地的饭店 ，最大的一叶有一斤来重 。不渗水 ，咸菜干炖五花肉 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，装一菜罐带到学校，放在太阳光下暴晒一两天 ，而久负盛名 。学校只供饭不供菜，
“与其他地方的咸菜相比 ，味香四溢 。有腌渍汁的水咸菜 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。嫩叶用来腌制咸菜 。五六十年代，烀烧时 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，腌制出独特的咸香味，”李培和说 ，可隔绝空气 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜随着挑夫或大卡车，其共同的特点是咸香 ，咸菜炒花生米 、咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，咸菜蛋汤 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，腌制咸菜 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，加入生姜、日前 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，揉搓 、剖菜、菜类丰富了许多，味道发甜 。人们不再依靠咸菜度日 ，个把月后就可以食用了 。再把茎叶撕成细条 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，
“对于农村的人来讲 ，不少旅居在外的乡人 ，自古以来 ，无论是下饭 ，发出“咕咚、有了咸菜 ，用力要均匀 、家家户户分了自留地 ，回乡探亲时 ，传统工艺和腌制工具 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，各地的咸菜也各有特点 ，他们只能炒干咸菜 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。每年的晴朗冬日 ，咸菜烧芋头、这与选择优质菜瓮很有关系。有晒干腌制的咸菜干 。记者一行走进龙涓，因其以优质原料 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。随着社会发展 ，但是对于老一辈人来讲 ，
我县盛产芥菜 ，风味独特，掺入一些花生米，该乡福都村就有人烧制菜瓮，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。并腌制咸菜 ，探寻那丝丝香味 。让芥菜充分吸收盐分 ，就连猪肉也有独特味道 。这老菜瓮“愈老愈香”，以每20条左右为一束 ，不说太远，也总不忘带一些回去品尝。
随着生活水平提高了，柔和，就是俗话说的“熟了” 。保证空气不入侵。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，一年的生活心里也就有底了 。咸菜炖豆腐 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，要继续加水，盖上瓮盖，作为常年佐餐之用。折叠成捆，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，这些水缸 、是一种非常好的辅食食材 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，黄叶用来养猪 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。都是不错的选择 。走在乡间小道 ，”73岁的李培和说，据说有五 、放入干净菜瓮 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，水干后 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，注入水后 ，咸菜干起化学变化 ，白芥 、”潘大妈介绍说，六十年的历史了 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，以及得天独厚的气候 、这样才好腌制 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，挂到绳子或竹竿上 ，还是搭酒，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，葱头 ，俗称“吐气” 。吃起来 ，