淀粉糊化过程可分为三个阶段 。简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉对淀粉溶液实施加热 ，糊化淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，阶段
第二 ，不可逆吸水阶段。糊化当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的阶段颗粒体变成雪白的膨胀体 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。淀粉 第一 ，糊化不可逆地大量吸水 ，阶段
淀粉水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，糊化第三，阶段在常温下 ，淀粉颗粒可以复原 ，在达到一定的温度下 ，在常温下 ，可逆吸水阶段。可逆吸水阶段 。这是厨师们所担心的 ，
这个过程 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，彻底地完成整个糊化过程 。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，随着加热延伸，他们称之“泻谴”（泻芡） 。双折射现象不变 。淀粉粒完全解体阶段。
第一 ，此时对淀粉进行冷却干燥 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，