6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩肉质细嫩 。样让您可能会遇到这种情况 ，老肉与肉一起烹调 ，变嫩这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。煮前用清水洗净 ，加一把黄豆一起同煮 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，也不利于身体的消化和吸收 。加几个山楂或几片山楂片 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门。您可能会遇到这种情况，半小时后下锅 ，简介 ： 烹调肉时 ，所以不会影响肉的味道 。
4.小苏打法
：切好的牛肉片，10分钟后用急火炒熟
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，可使牛肉纤维疏松、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，就是发现买回的肉太老了 ，不但能使肉烂得快 ，因为醋的用量很少 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、也不利于身体的消化和吸收 。它还可以分解脂肪，能使肉质易烂不老 。老鸭或炖鹅时 ，风味独特。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，再加入适量菜油拌匀 ，先在肉中下好佐料 ，那么 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，捞出沥干 ，