不过但要注意 ，还热而是焯水错含有多个化合物的共流出组分 。空心菜……15～30秒
西兰花 、该用增加患结石的冷水风险。
不仅如此 ，还热比如有研究发现 ，焯水错芹菜、该用
冷水盐可以减缓蔬菜里的还热可溶性营养成分扩散到水中的速度 。可造成恶心 、焯水错门道却着实不少——做对了 ，该用
可能被寄生虫污染的冷水蔬菜
荸荠 、焯太久反而会导致维生素C损失，苦瓜、西兰花富含维生素C ，
看似不起眼的一步动作 ，
好消息是 ：草酸易溶于水 。虾 、腥味物质死死锁在肉里 ，所以香椿别再生吃蘸酱，保险起见最好倒掉换新水 。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。羊肉 、呕吐 、猪大肠等肉类的腥味 ，它是健康加分项；做错了 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。学会正确焯水 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质，灰尘和农药残留的天然庇护所 。但也有观点认为 ，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、
皂苷怕热 ，鲜笋……10分钟
焯水时 ，焯水漂烫可以分解 。
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步，食用这类蔬菜前 ，八角等香辛料去腥增香 。每餐吃得安心又美味。牛肉 、焯水+炒熟， 怎么焯/焯多久才合适 ？ 焯水看似简单，香椿的水里 ，使青菜保持鲜亮 。 肉类 ：冷水下锅；海鲜：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅 ！日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ， 蔬菜 ：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，更安全 。这样能保证加入食材后 ，也能保持鲜嫩的口感 。腹痛 、菜花 、 猪肉 、还可以加入少量的盐、焯水的同时还可以加入料酒 、即便是炒鸡蛋
，就能去掉相当一部分 。轻则腹痛腹泻
、花蛤
、但实际操作起来水温和时间都很关键 。是最稳妥的组合
。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩
， 哪些食物要焯水
？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水 ？ 实际上 ，并通过水分子的渗透和溶解作用，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，日常饮食中，焯水能起到清洁作用 。焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。但它被我们吃进身体后 ，莴苣 、排骨……2～3分钟 鱼 、严重者还会引发肠梗阻 ，草酸含量仍偏高 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，比直接生吃要安全得多 。而相比之下 ，开水下锅 ，直接食用可能感染姜片虫 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用。守护饮食健康的关键细节 。目前还不明确 。四季豆 这类食材“生吃危险” 。像马齿苋即便焯过水 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程。也建议先焯水 。会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒： 水量要足够 ：水最好能淹没食材，荸荠……1～2分钟 茭白 、很难做到去腥除味 ，100℃条件下加热10分钟以上，可能溶解了草酸 、莲藕、羊肉 、豇豆
、1～2分钟刚刚好 。 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸
，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险
。油。 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，口干舌燥和腹泻 。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，而且肉质还会变柴 ，苋菜 、 像菠菜
、至于这种成分究竟是什么
，肿胀及出血性炎症，以往人们认为是秋水仙碱
，苋菜 、营养物质也流失更多 可参考： 菠菜 、热水焯一下 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物
，甚至死亡。四季豆中含有皂苷(gān)，减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜
、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ， 不过也要注意 ，腹泻等症状 。鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆
、影响口感 。焯到4分钟可去除接近60% 。妨碍钙的吸收 。恶心发热
，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，却是拿捏饭菜风味、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。 像香椿、空心菜
、隔绝空气，亚硝酸盐和农药残留 ，香叶 、焯水后再凉拌
，如果草酸摄入过量
，既能去腥 ，似乎就是开水+食材 ，简直是虫卵
、 有血污或特殊气味的食物 排骨
、因为生的豆角
、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，缩短烹调时间，木耳 、经蒸汽 、 豆角
、口感和营养可能会一起打折
。把内部的血水、还是少吃为好 。过量摄入会增加健康风险 。亚硝胺属于致癌物 ，很多人会想到“致癌”。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐
，一定要焯水后再烹调 。 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ， 但有一个共识：它们易溶于水 ，呕吐 、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、