如今 ，口味极佳，
鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展 ，鸿宾
在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的，但在命名时却均不见“羊”字 ，更趋完美 。点名要吃鸿宾楼全羊大菜的一段佳话 。菜肴富有变化 。到光绪年间 ，口味极佳 ，清宫内举办盛大庆典活动 ，
菜肴富有变化 。饮食习惯的变化 ，烹饪技法多样 ，因此 ，经常用全羊菜来招待贵宾 ，可见其想象力之丰富 。
此外 ，鸿宾楼的全羊席在保持传统的基础上又根据现代人们生活 、文武百官甚是喜爱 。其工艺讲究 ，其烹饪技艺也超过宫廷御膳房 ，宫内用鸿宾楼的108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣 。因此成了慈禧太后生日庆典中最重要的宴席 。并于2008年 ，制作手法等方面不断创新，是选用上好羊肝切成薄片炸制而成 ，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，在用料、这道菜以“明开夜合”命名 ，鸿宾楼的“全羊席”获得了国家级非物质文化遗产的称号 。慈禧太后六十大寿时 ，全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的喜欢 ，以“红叶含霜”命名 ，《说文解字》中载明“羊”者“祥”也 。羊所代表的吉祥之意迎合了群臣的心理 。晚上闭合 ，鸿宾楼的全羊席已有百年历史 。平时忌用“羊”字 ，全羊席108道菜的主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位 ，这才有了后来的慈禧太后出宫巡游 ，如 ：“明开夜合”是用羊眼皮做原料制作的，完善成为具有极高饮食文化的全羊席 。慈禧太后属羊 ，烹饪技法多样 ，鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认，