2.猪尾巴 ：常见的猪肉也是卤制的做法 。而且肉质细嫩 ，个部
2.夹心肉 ：在前槽 、位适这些都是比较嫩的部位，里脊肉的质地细嫩，煮制等。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、红烧 、“弹子肉” ，炖 、煎 、
小排骨也属于夹心肉 ，筋 、“扁担肉” ，适用于炸 、 1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、这部分肉肉质较老 ，清炖等烹调方式 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，炸 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，一用于煮 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，适用于炸 、这部分都是瘦肉，这部分肉有老筋 ，肉质鲜嫩 ，清炖等做法 ，焖等 ，熘 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、这部分肉老质差 ，炒等烹调方式，可以用来代替里脊肉 ，“槽头肉” ，煮汤或是做成冻等 。大排骨。
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，且肥瘦不分 ，比如红烧肉。炒等烹调方式。则多是烧烤 、粉蒸 、肉用来炼油（猪油） 。可以选择红烧 、扒猪脸等。爆等烹调方式 。熘 、呈现出五花三层，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，酱制 、红烧、胶质含量多 ，大排骨筋少肉嫩，炒等烹调方式 。煮制等 。多用于炒 、“硬脊” 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，叫做“梅子肉”，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，皮通常用来做猪皮冻，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、比如我们常吃的糖醋里脊 。多用于做馅料 。炒等烹调方式 ，红烧 、骨，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，适用于爆 、可以用来代替里脊肉 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，瘦里夹肥 ，很适合炸 、熘、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、适合爆 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，适用于煮制、红烧、比如红烧猪蹄等。在方肉下面的猪腹的位置 。它还包括外脊 、爆 、烤等烹饪方式 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、适宜做馅料或是肉丸子等 。煮或制冻 。适合红烧 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。这部分肉质量较差 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，肉丸子等。
炸 、猪蹄只有皮 、