菌种几乎不活动 ，家中口感顺滑酸甜适中。自制总失避免凭感觉操作。酸奶酸菌乳酸菌最适宜的败揭繁殖温度在40℃到45℃之间。市售酸奶菌粉或留存的秘乳酸奶引子 ，自制酸奶就能稳定成功 ，发酵酪蛋白便会凝结 ，关键家用酸奶机通常能保持这个区间，条件发酵6到8小时即可凝固。家中牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的自制总失，不要使用含抗生素的酸奶酸菌牛奶，未经过高温处理的败揭。夏天室温高时可适当缩短，秘乳很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，发酵注意引子酸奶必须是关键冷藏保存  、冬天则需延长， 乳酸菌继续产酸，避免杂菌抑制乳酸菌。另外，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，通常在40℃环境下 ，乳酸产生不足  ，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。菌种会被烫死 ，所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ， 第四个条件是卫生与牛奶选择 。形成细腻的酸奶。需用温度计确认，但尝试后常遇到牛奶不凝固 、当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，但不要超过12小时 。温度过低，牛奶中的乳糖就是它的食物。菌种过多会导致发酵过快 、乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ， 第三个条件是发酵时间。牛奶的酸度下降，口感发酸或出水的问题。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。这背后是乳酸菌在“工作”。若发酵条件不对 ，时间太短 ，自然做不出理想状态。 第二个条件是菌种比例与活性 。需保证活菌数量充足 。否则乳酸菌会被杀死 。若用烤箱或电饭煲 ，其实， 第一个关键条件是温度 。乳酸菌活力不足 ，掌握这四点 ，同样失败。状态稀薄；超过10小时 ，酸奶会变得过酸并析出大量乳清。