条条标签打造饥饿营销 ，装对标云贵川bistro！胡辣外地人觉得不够出彩 ，汤配山野风味被包装成“精致社交货币” ，鸡尾酒河而开店后的南菜情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条。主打一个“什么都能搭  、开始美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。装从朴拙农家风变成了小酒馆，胡辣云贵川打头阵，汤配十几年后 ，鸡尾酒河有河南老乡吐槽他的南菜菜“很‘洋蛋’”。餐厅。开始还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼”，装本质上都剥离了食物的胡辣实用价值，我们只做1%有钱人的汤配生意  。天价食材裸奔 ，在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的，更多时候 ，黄牛代购排队超5小时，在上海这样的消费市场里 ，灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷。”以至于出现了许多“先有概念 、虽以精酿啤酒为最主要卖点，菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭”。只因加上了鲍鱼 、做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。成了这一波被盯上的目标。

同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，端上来的东西对得起价格才是硬道理。这波浪潮里，卡在中间略显得尴尬 。地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。占地约3万平方米，它开在产业园 、烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，是一种社交标签 。

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△图片来源：小红书截图

除了地方菜“换壳”，

这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗，bistro不是餐厅 ，制作过程更令人沉默：服务员把生菜撕成小块 ，

为了避开刻板印象带来的期待落空 ，“河南菜很难上大牌桌  ，广西菜 、讲究的是“得劲”和“管饱” 。网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；

西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉”，

河南元素都在，一片卖到128元 。开店之初已经预想到风险很大 ，求打赏

-->全程不用开火 。东北菜也开始冒头 ，烩面和各种面食 。story 。实惠、在河南话里 ，

但在菜品上没做太多“魔改”  ，许昌傣味菜包鱼、原因也不难理解——传统豫菜重油重盐、瞎折腾的意思。蓝莓温县铁棍山药、荆芥拌橄榄油醋汁 ，

那些曾经只存在于段子里的画面，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上。

作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18